Le jardin de LuLu

ingrédients : 2 grosses aubergines, 100g de raisins de corinthe, 2 gros oignons, 4 grosses tomates, 10 brins de persil, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à soupe de pignons, 2dl d'huile d'olive, 1 citron, sel et poivre.

faire tremper les raisins secs dans l'eau

fendre les aubergines en deux dans le sens de la longueur et les évider en laissant 1 cm de chair attachée à la peau.

saler les aubergines, les placer sur un plat, chair contre le plat et laisser dégorger.

couper la pulpe des aubergines en petits dés et la citronner afin qu'elle ne noircisse pas.

emmincer les oignons, peler les tomates et les couper grossièrement.

dans une poêle avec trois cuillères d'huile, faire revenir les oignons, les pulpes des aubergines, les tomates et le persil hâché. ajouter le thym, la feuille de laurier et laisser réduire pendant environ 20 minutes.

ajouter l'ail écrasé, les pignons et les raisins et laisser mijoter encore 5 a 10 minutes.

placer les demi-aubergines égouttées dans un plat à four contenant le reste de l'huile. les remplir avec la farce.

parsemer de thym et de laurier émietté et faire cuire pendant 1h30 à 2h à four moyen (160).